3 เคล็ดลับญี่ปุ่นง่ายๆ เปลี่ยนถั่วงอกให้อร่อยยิ่งขึ้น!

 ในญี่ปุ่นถั่วงอกเป็นผักที่มีราคาถูกมาก โดยมีราคาตั้งแต่ 29-45 เยน ต่อปริมาณถั่วงอก 200-250 กรัม คนญี่ปุ่นนิยมนำถั่วงอกมาปรุงเป็นเมนูอาหารเมนูต่างๆ เช่น ผัด สลัด อะเอะโมะโนะ (ผักต้มคลุกเครื่องปรุงรสผสม) นามุล (ยำถั่วงอกสไตล์เกาหลี) และใส่ราเม็ง เป็นต้น อย่างไรก็ดี ปัญหาหนึ่งในการเตรียมถั่วงอกคือถั่วงอกที่ผ่านการต้มนิ่มแฉะและสูญเสียความกรุบกรอบ มารู้วิธีการเตรียมถั่วงอกให้อร่อยและคงคุณค่าสารอาหารที่ครบถ้วนจากนักกำหนดอาหารชาวญี่ปุ่นกันค่ะ

วิธีการต้มถั่วงอกให้อร่อยขึ้น

ถั่วงอกเป็นผักที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามิน อย่างไรก็ดี หากต้มเป็นเวลานานก็จะทำให้สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุโพแทสเซียมที่ละลายไปกับน้ำ เคล็ดลับการต้มถั่วงอกเพื่อคงคุณค่าสารอาหารไว้อย่างครบถ้วนและคงรสชาติที่อร่อยกรุบกรอบมีดังนี้

1. ไม่นำถั่วงอกแช่น้ำเย็น
โดยทั่วไปหลังจากการต้มผัก เช่น ผักปวยเล้ง บรอกโคลี และผักกวางตุ้งญี่ปุ่น เป็นต้น คนญี่ปุ่นมักจะนำแช่น้ำเย็นในทันที แต่หากนำถั่วงอกที่ต้มเสร็จใหม่แช่ในน้ำเย็นจะทำให้ถั่วงอกแฉะและนิ่ม วิธีการเพื่อคงความกรุบกรอบของถั่วงอกคือ การเทถั่วงอกที่ต้มเสร็จใหม่ผ่านตะแกรงและเกลี่ยให้กระจายทั่วตะแกรงเพื่อลดอุณหภูมิของถั่วงอกโดยไม่ต้องล้างด้วยน้ำเย็น

2. เติมน้ำส้มสายชูหมักเล็กน้อยลงไปในน้ำต้มถั่วงอก
การเติมน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในหม้อต้มถั่วงอกจะช่วยคงสีขาวนวลของถั่วงอกไว้และช่วยลดกลิ่นคล้ายหญ้าออกได้ด้วย

3. ต้มในเวลาสั้นๆ
การต้มในเวลาสั้นๆ จะคงความกรุบกรอบของถั่วงอกไว้ได้ โดยทั่วไปคนญี่ปุ่นต้มถั่วงอก 1 ถุง ปริมาณ 200-250 กรัม ในน้ำเดือดด้วยเวลาประมาณ 40 วินาที

วิธีการต้มถั่วงอกให้อร่อยด้วยไมโครเวฟ

หากไม่ชอบความยุ่งยากจากการต้มน้ำเพื่อต้มถั่วงอกก็สามารถนำถั่วงอกมาต้มด้วยไมโครเวฟได้ โดยนำถั่วงอก 200-250 กรัม มาล้างให้สะอาด และใส่ในภาชนะทนความร้อน ใช้พลาสติกแรปปิดอย่างหลวมๆ แล้วนำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 1 นาที 40 วินาที จากนั้นนำถั่วงอกออกมาปรุงรสได้ตามชอบ

วิธีการทำนามุลอย่างง่าย

• ถั่วงอก 250 กรัม

ส่วนผสมเครื่องปรุง

• งาขาวบด 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• ผงซุปไก่ 1 ช้อนชา
• กระเทียมขูด 1 ช้อนชา

วิธีทำ
นำส่วนผสมเครื่องปรุงมาผสมให้เข้ากัน แล้วนำถั่วงอกที่ต้มหรือไมโครเวฟตามวิธีการข้างต้นมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงให้เข้ากัน แล้วตักเสิร์ฟได้ตามชอบ

แม้ว่าจะเป็นผักที่มีราคาถูกแต่ก็มีคุณค่าสารอาหารครบครัน หากเจอปัญหาการเตรียมถั่วงอกไม่อร่อยหรือไม่ชอบกลิ่นแปลกของถั่วงอกก็ลองใช้วิธีการต้มและไมโครเวฟถั่วงอกตามวิธีข้างต้นดูค่ะ

ขอขอบคุณ:   ผู้หญิงผู้หญิง